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鸡蛋这样吃有害健康

发布时刻:2009-9-1 16:40:00 参加我的书签〗 〖封闭窗口
  我国的老百姓将鸡蛋视为补品,常常食用鸡蛋可增强记忆力,还可维护心脏和动脉血管、防备癌症、推迟变老。可假如不能加工和食用,补品就会变为“废品”,乃至是“毒品”,所以应当仔细把握鸡蛋里的学识,防患于未然……

  忌吃未熟鸡蛋

  鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白,会影响食物中生物素的吸收,使身体呈现胃口不振、全身无力、肌肉痛苦、皮肤发炎、脱眉等症状。
鸡蛋中含有抗胰蛋白酶,它们影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分化,因而影响蛋白质的消化、吸收。

  鸡蛋在构成进程中会带菌,未熟的鸡蛋不能将细菌杀死,简单引起腹泻。因而鸡蛋要经高温后再吃,不要吃未熟的鸡蛋。生鸡蛋的蛋白质结构细密,有很大部分不能被人体吸收,只要煮熟后的蛋白质才变得松软,人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有特别的腥味,会引起中枢神经按捺,使唾液、胃液和肠液等消化液的排泄削减,然后导致胃口不振、消化不良。

  忌吃煮老的鸡蛋

  鸡蛋煮得时刻过长,蛋黄外表会构成灰绿色硫化亚铁层,很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧,影响胃口,也不易吸收。

  鸡蛋不宜与糖同煮

  鸡蛋与糖同煮会因高温效果生成一种叫糖基赖氨酸的物质,损坏了鸡蛋中对人体有利的氨基酸成分,并且这种物质有凝血效果,进入人体后会形成损害。如需在煮鸡蛋中加糖,应该等稍凉后放入拌和,滋味不减。

  炒鸡蛋不需放味精

  鸡蛋中含有氯化钠和很多的谷氨酸,这两种成分加热后生成谷氨酸钠,有纯粹的美味。味精的首要成分也是谷氨酸钠,炒鸡蛋时假如放入味精,会影响鸡蛋自身组成谷氨酸钠,损坏鸡蛋的美味。

  煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌寄存

  一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里,使用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同,使蛋壳简单脱落,但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层维护膜,使蛋内水分不易蒸发,并避免微生物侵入,鸡蛋煮熟后壳上膜被损坏,蛋内气腔的一些气体逸出,此刻鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压,冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内,储藏时简单糜烂蜕变。

  鸡蛋:最适合怎样吃?

  最养分的烹饪办法:鸡蛋吃法多种多样,就养分的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,开水、牛奶冲蛋为 92.5%,生吃为30%~50%。由此来说,煮鸡蛋是最佳的吃法,但要留意细嚼慢咽,不然会影响吸收和消化。不过,对儿童来说,仍是蒸蛋羹、蛋花汤最适合,因为这两种做法能使蛋白质松解,极易被儿童消化吸收。

  留意:茶叶蛋应少吃,因为茶叶中含酸化物质,与鸡蛋中的铁元素结合,会对胃起刺激效果,影响胃肠的消化功用。

  鸡蛋一天吃多少:鸡蛋是高蛋白食物,假如食用过多,可导致代谢产品增多,一起也添加肾脏的担负,一般来说,孩子和白叟每天一个,青少年及成人每天两个比较适合。蛋白好仍是蛋黄好:正确的吃法应该是吃整个鸡蛋,蛋白中的蛋白质含量较多,而其他养分成分则是蛋黄中含得更多。

  六种鸡蛋千万不能吃

  裂纹蛋:鸡蛋在运送、贮存及包装等进程中,因为轰动、揉捏等原因,会使有的鸡蛋形成裂缝、裂纹,很易被细菌侵入,若放置时刻较长就不宜食用。

  粘壳蛋:这种蛋因贮存时刻过长,蛋黄膜由韧变弱,蛋黄紧贴于蛋壳,若部分呈赤色还能够吃,但蛋膜紧贴蛋壳不动的,贴皮外呈深黑色,且有异味者,就不宜再食。臭鸡蛋:因为细菌侵入鸡蛋内很多繁衍,发生蜕变,蛋壳乌灰色,乃至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而决裂,而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色,并带有恶臭味,则此蛋不能食用,不然会引起细菌性食物中毒。

  散黄蛋:因运送等剧烈振动,蛋黄膜决裂,形成机械性散黄;或许寄存时刻过长,被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内,而损坏了蛋白质结构形成散黄,蛋液稀混浊。若散黄不严峻,无异味,经煎煮等高温处理后仍可食用,但如细菌在蛋体内繁衍,蛋白质已变性,有臭味就不能吃了。
 
  死胎蛋:鸡蛋在孵化进程中因遭到细菌或寄生虫污染,加上温度、湿度条件欠好等原因,导致胚胎中止发育的蛋称死胎蛋。这种蛋所含养分已发生变化,如逝世较久,蛋白质被分化会发生多种有毒物质,故不宜食用。

  发霉蛋:有的鸡蛋遭到雨淋或受潮,会把蛋壳外表的维护膜洗掉,使细菌侵入蛋内面发霉蜕变,致使蛋壳上有黑斑驳并发霉,这种蛋也不宜选购食用。此外,还有泻黄蛋、血筋蛋等一般也不该收购食用。(星斗在线)
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